- Rigate relleno de setas matignon – yema de huevo trufada
- Fricassé de patata y arroz en caldo cremoso bouillabaisse y St.Pedro
- Costilla de ternera asada melosa – orellier de col y nabo estofada
- Flan Caramel a la chataine – merengue tostado
- Terrina de palangre – cítricos – aceite de avellana
- Spresso de bisque de bogavante – galleta de crujiente
- St. Jacques Milanesa – etuvée de puerro – muselina de celery
- Gyotzas de pollo de payés rustido – miso de soja
- Aiguillete de ternera – panceta – patata Anne – jugo de romero
- Selección de quesos – cabra – vaca -oveja
- Bombón ganache antillana – ron añejo
- Café & Mignardises
- Terrina de palangre – cítricos – aceite de avellana
- St. Jacques Milanesa – etuvée de puerro – muselina de celery
- Mini caldereta de bogavante
- Bombón ganache antillana – ron añejo
- Farcellet de calabacín verduritas braseadas – bulgur
- Mil -hojas de berenjena – tomate – patata – quinoa
- Fricassé de soja – amaranto – judiones
- Pera confitada – lácteo de piñones y avena
- Croquetas de pollo de payés rustido 3,50€/u
- Huevos estrellados con patata allumette – jamón ibérico – trufa 20€
- Papada ibérica cocinada melosa y pata de pulpo 19€
- Canelones rellenos de cocido clásico 19€
- Parfait de foie – armagnac y brioche 24€
- Caldereta de bogavante 60€
- Suquet de pescado de lonja 27€
- Arroz marinero de cigalitas y gambas 24€ (mínimo 2 personas)
- Solomillo de ternera – confit de verduritas – patata Anne 28€
- Solomillo de ternera – foie 35€
- Espaldita de cordero guisada melosa – jugo de romero 24€
- Pies de cerdo braseados en crujiente de hojaldre 19€
- Steak Tartar 25€
- Servicio de pan 3€
- Biscuit glacé – marrasquino – ganache de especias 8€
- Pera confitada – lácteo de piños y avena 8€
- Selección de quesos – cabra – vaca -oveja 8€
- Bombón ganache antillana – ron añejo 8€
- Café irlandés 8€
Menús de Navidad
Aperitivos de bienvenida
Caldo de navidad con pelotitas y galets
Tatin de puerro y Montbrú – Douglas de zanahoria
Terrina de salmón y langostino – fragancias de bergamota
Ballotina de pollo de payés guisado clásico
Pure Chocolate – mousselina de ganache
Aperitivos de bienvenida
Caldo de navidad con pelotitas y galets
Terrina de pato barberie – endivia braseada en Malvasia
Cazuela marinera de St. Pedro y bogavante
Petit Rôti de ternera braseado – pomme dauphinoise
Frambuesa – chocolate blanco – vinagreta de cassis
Aperitivos de bienvenida
Caldo de Navidad con pelotitas y galets
Parfait de foie – petit croissant trufado
Suprema de rodaballo y buey de mar a la nâge de verduritas – escama de vieira
Royale de ternera guisada con colmenillas – salsa Robert
Tartaleta de ciruela – chiboust de chantilly
Aperitivos de bienvenida
Caldo de navidad con pelotitas y galets
Canelones rossini gratinados
o
Mini solomillo de ternera – Patata Anne
Helado de chocolate con virutas de brownie
Aperitivos de bienvenida
Farcellet de calabacín verduritas braseadas – bulgur
Mil -hojas de berenjena – tomate – patata – quinoa
Fricassé de soja – amaranto – judiones
Pera confitada – piñones y avena
Aperitivos de bienvenida
Mini flan de parfait de foie y especias tostadas en ahumado
Tartar de tubérculos maturados en vino rancio
Rillete de cocido en bizcochito de mantequilla noissette
Entrante
Colección verduritas en gargouillou – gelées de cítricos
Mar
Blini de gamba roja – tacita de infusión carmesí y melazas
Knoedeln de San Pedro – jugo de bouillabaise
Tierra
Farcellet de ternera guisada en jugo Robert de trufa y mostaza
Dulce
Sling de mandarina en mousse de chantilly
Postre
Chocolate de nougatine y croft 22 23
